Frico: Es gibt zwei Varianten: das weiche und das knusprige Frico.

Beide können sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden. Obwohl Frico heute als ein Gericht für Festtage gilt, wurde es ursprünglich zubereitet, um Käsereste zu verwerten.

Das weiche Frico wird mit Käse mit unterschiedlicher Reifung, Kartoffeln, Zwiebeln, Öl und Salz zubereitet und sieht aus wie ein dickes Omelett. Manchmal wird auch Porree oder Speck hinzugefügt.

Das knusprige Frico ist im Gegensatz zur ersten Variante sehr dünn und wird ohne Kartoffeln, nur mit Käse zubereitet. Durch seine Biegsamkeit ist es ideal für Pilzterrinen oder Montasio-Fondue.
Beide Varianten werden normalerweise mit Maispolenta serviert.