Frico : il se présente généralement en deux versions : le frico moelleux et le friable.

Tous deux peuvent être servis soit en entrée, soit en deuxième plat, après les pâtes ou le riz. Aujourd’hui perçu comme un plat des jours de fête, le frico représentait à l'origine une solution idéale pour récupérer les restes de fromage.

Le frico moelleux se prépare avec des fromages aux affinages différents, des pommes de terre, des oignons, de l’huile d’olive et du sel. Il se présente alors comme une grosse omelette. On peut y ajouter du poireau ou du jambon fumé (Speck).

Le frico friable est très fin. Contrairement au moelleux, il se prépare sans pommes de terre et uniquement avec du fromage. Facile à mouler, il est idéal pour les terrines de champignons ou les fondues de Montasio.
Les deux types de frico se servent habituellement avec de la polenta de maïs.