Neben der Gubana gehören auch die Štruki zu den traditionellen Süßspeisen der Natisone-Täler. Auch sie wurden einst zu den bedeutendsten Ereignissen gereicht, zu Hochzeiten, Taufen und Dorffesten. Die gekochten Štruki wurden vor allen zu Heiligabend zubereitet.
Für diese gekochten oder gebratenen Kekse wird die Gubana-Füllung verwendet, die Gubancanje (lies Gubancanje mit aspiriertem g) genannt wird und immer aus Nüssen, Rosinen, Pinienkernen, Zucker und Grappa besteht.
Der Teig für die gekochten Štruki besteht aus Weizenmehl, Wasser und Salz; der Teig für die gebratenen Štruki aus Weizenmehl, Ei, Zucker und Butter oder Öl. Für die Zubereitung der gekochten Štruki wird der Teig kreisförmig ausgestochen. Die Füllung wird in die Mitte positioniert, und anschließend wird der Teig geschlossen, indem man die Ränder aufeinanderdrückt. Abschließend drückt man in die Mitte, damit die klassische Form dieser Kekse entsteht. Anschließend werden die Štruki einige Minuten in Wasser gekocht und nach dem Abgießen mit zerlassener Butter, Zucker und Zimt angemacht. Früher wurden sie während der Arbeit auf den Feldern auch kalt verzehrt oder in der Pfanne aufgebraten.

Auch für die gebratenen Štruki wird der Teig kreisförmig ausgestochen, und die Füllung wird in die Mitte positioniert. Anschließend werden sie halbmondförmig geschlossen, und die Ränder werden mit den Zinken einer Gabel zusammengedrückt. Die Štruki werden in Öl und Schmalz gebraten und mit Zucker bestreut.