Ce n’est que maintenant que nous découvrons que chaque hameau possède ses propres particularités gastronomiques. Le fromage de Tolmin, le lard de Bohinj ou les mille-feuilles de Bled sont devenus de véritables « marques déposées » de la gastronomie julienne. Chargé de traditions mais enrichi par les connaissances actuelles, l’art culinaire focalise sa créativité sur des plats anciens et des saveurs traditionnelles.

Sur le versant de la Gorenjska des Alpes Juliennes (Bled, Bohinj, Kranjska Gora), les centres gastronomiques sont associés aux hôtels et pensions. Leur savoir-faire se distingue tout particulièrement lors de manifestations, congrès et autres occasions mondaines. Dans la vallée de la Soca (peut-être du fait de la proximité avec l’Italie, pays de gourmets) et dans le Collio Goriziano recouvert de vignobles, de petits restaurants typiques emmènent le visiteur à la découverte des meilleures saveurs régionales. La primauté revient aux restaurants de Kobarid, réunis dans le cadre gastronomique de Kobarid.