La rencontre entre les ethnies slave-saxone et latine ne se traduit pas seulement dans la géographie, mais aussi dans la culture, l'histoire et la gastronomie. Ainsi, grand nombre de spécialités assument une valeur extraterritoriale et s'inspirent des traditions gastronomiques de Carinthie, Slovénie et Frioul Vénétie Julienne. Le goulasch, le strudel, les gnocchis farcis, les hachis à base de lard, saucissons et fromages qui renferment les parfums des prés et des herbages de nos montagnes. Dans le Valcanale, les cuisines carnique, carinthienne et méditerranéenne atteignent des équilibres et des nuances de saveurs sans précédents. Ici, les traditions ne se mêlent pas pour former une offre indéchiffrable, mais exaltent chacune des caractéristiques qui leur sont propres.